魔芋粉丝加工技术    

1．原料与设备。原料采用经过二次碾磨或水洗后，色泽白，其粒度用100目筛过90％，粘度大于20000、水份含量低于8％、S0：残留量小于0．38／kg的魔芋精粉；氢氧化钙(选用日本进口或国产高纯度)3柠檬酸。设备为膨化搅拌罐、精炼机、加碱机、热成型、出丝模具、沸水杀菌机等。    

2．工艺流程：魔芋精粉→膨化→精炼→制丝→固化定型→扎结→封装→杀菌→成品   

3．操作技术要点    

(1)膨化：在常温下将魔芋精粉与水按1：28～30的比例在天然星不锈钢膨化搅拌罐中混合配制，以每分钟20～30转的速度搅拌，混合液的温度控制在25度左右，搅拌的混合液不随搅拌器转动时停止搅拌，然后将膨化混合液在罐中静置膨化1～2小时 魔芋机械批发，形成稳定的悬浮液。  

(2)精炼：用不锈钢料泵将膨化后的悬浮液以60升／分的送料量送人精炼机中，并在送液的同时加入(预先配制好的)2％的氢氧化钙Ca(OH)2澄清溶液。以每分钟0.5升的送料量与悬浮液精炼机中混合，以每分钟800转的速度进行搅拌混合均匀。   

(3)制丝：精炼的魔芋凝胶通过制丝机的不锈钢制丝器以丝状挤入90℃左右的流动热水中形成不可凝胶丝 魔芋机械设备，并使粉丝在保持流动的状态下的不锈钢曲槽的热水中流动定型 魔芋机械，以防粉丝间的粘结。

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